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Lunedì, 18 Luglio 2011 05:33

Ventiquattresima puntata: Khoreshte Karafs (Stufato di Sedano)

Il sedano, originario della zona mediterranea e conosciuto come pianta medicinale fin da tempi molto antichi, è una specie erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Apiaceae.
Le varietà più utilizzate in cucina sono il "sedano da costa"  di cui si utilizzano i piccioli fogliari lunghi e carnosi, e il "sedano rapa" di cui si consuma la radice. Il ciclo della pianta è di 6-7 mesi.
Il sedano, come tutte le verdure, è composto per la maggior parte di acqua (circa 90%); le altre sostanze che lo compongono sono le fibre, le proteine, glucidi e lipidi, minerali vari come sodio, potassio, fosforo, calcio e ferro e, per quanto riguarda le vitamine, sono presenti la C e la K, mentre, in percentuale minore, troviamo alcune vitamine del gruppo B ed E. Le più recenti ricerche in ambito scientifico hanno evidenziato la presenza nel sedano di una sostanza della famiglia dei flavonoidi con proprietà antiossidanti, chiamata luteolina, che pare sia in grado di proteggere il cervello dagli stati infiammatori.
Sono diverse le proprietà del sedano che lo rendono interessante dal punto di vista terapeutico: in generale possiamo affermare che il sedano ha proprietà depurative e rimineralizzanti nei confronti di tutto l'organismo e, allo stesso tempo, svolge un' attività calmante e antidepressiva sul sistema nervoso. Sono stati da poco dimostrati i benefici che questo ortaggio ha sulla pressione arteriosa; infatti la sua assunzione regolare è in grado di ridurne i valori. La presenza di vitamina K è in grado di apportare benefici alla coagulazione del sangue e alle ossa, mentre il suo succo è un ottimo tonificante per la pelle e, se bevuto regolarmente per una ventina di giorni, può essere molto utile in caso di reumatismi; se diluito con l'acqua, può essere utilizzato come collirio per gli occhi. In caso di scottature o contusioni, un cataplasma di foglie fresche di sedano può apportare ottimi benefici alla zona "offesa".
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In cucina si usano quasi tutte le parti del sedano in particolare il gambo e le foglie. Questa pianta viene utilizzata anche per aromatizzare il pollo e il pesce. Cari amici oggi vi presentiamo uno stufato tipico iraniano a base di sedano chiamato Khoreshte Karafs ovvero Stufato di Sedano. Questo piatto viene condito con diverse verdure aromatiche quindi è molto profumato.
Prendete carta e penna e scrivete gli ingredienti necessari per 5 o 6 persone:
Mezzo chilo di carne tagliata a cubetti
2 cipolle
500 grammi di gambi di sedano
3 bicchieri di verdure fresche tritate comprese menta e prezzemolo
5 cucchiai di abghure(succo di uva immatura)
Un cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zafferano sciolto nell’acqua calda
Olio
Sale e pepe
In una padella soffrigete la cipolla; quando è diventato dorata uniteci la carne e continuate a friggere per ancora 5 o 6 miuniti. Aggiungeteci 3 bicchieri d’acqua. Abbassate il fuoco  e lasciatelo cuocere per 2 ore circa. Alla fine della cottura aggiungete il sale, il pepe, la curcuma e lo zafferano.
Nel frattempo tagliate i sedani a pezzetti e soffrigeteli per 10 minuti. Aggiungeteci poi le verdure tritate. Preparato tutto, unitelo alla carne che sta cuocendo. Conditelo con il succo di uva immatura.
Questo piatto viene servito con il risotto.
L’altra specialità di oggi è un antipasto gustoso chiamato insalata di sedano. Per 6 persone ci vogliono:
2 o 3 sedani
2 insalate
250 grammi di fungo
2 o 3 cucchiai di noce macinata
l’uliva
2 cucchiaini di salsa di maionese
2 cucchiai di olio di uliva
Un cucchiaio del succo di limone o dell’aceto
Sale e pepe
Pulite e lavate il sedano e l’insalata. Tagliateli a bastoncini sottili, salate e mescolate bene, aggiungeteci la salsa di maionese, pepe, l’aceto e l’olio d’uliva.
Nel frattempo tagliate i funghi a striscioline e soffriggeteli un po’. Uniteli al composto e mescolate bene. Versate tutto in un’ insalateria e decorate l’insalata con la noce e l’uliva.

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